6 tipů pro indukční sporáky: před a po nákupu

Indukční vaření existuje již desítky let, ale teprve v posledních letech tato technologie začala dobývat dlouhou tradici plynových sporáků.
"Myslím, že indukce je konečně tady," řekl Paul Hope, editor divize spotřebičů v Consumer Reports.
Indukční varné desky jsou na první pohled velmi podobné tradičním elektrickým modelům.Ale pod kapotou jsou velmi odlišné.Zatímco tradiční elektrické varné desky spoléhají na pomalý proces přenosu tepla z cívek na nádobí, indukční varné desky využívají měděné cívky pod keramikou k vytvoření magnetického pole, které vysílá impulzy do nádobí.To způsobí, že se elektrony v hrnci nebo pánvi pohybují rychleji a vytvářejí teplo.
Ať už přemýšlíte o přechodu na indukční varnou desku, nebo se jen seznamujete se svou novou varnou deskou, zde je to, co potřebujete vědět.
Indukční varné desky mají některé ze stejných širokých funkcí jako tradiční elektrické varné desky, které ocení rodiče, majitelé domácích mazlíčků a ti, kteří se obecně zajímají o bezpečnost: žádné otevřené plameny nebo knoflíky, které by bylo možné náhodně otočit.Varná deska bude fungovat pouze v případě, že má kompatibilní nádobí (více o tom níže).
Stejně jako tradiční elektrické modely, indukční varné desky nevypouštějí vnitřní znečišťující látky, které mohou být spojeny s plynem a byly spojovány se zdravotními problémy, jako je astma u dětí.Vzhledem k tomu, že stále více míst zvažuje legislativu o postupném vyřazení zemního plynu ve prospěch elektřiny s ohledem na udržitelnou a obnovitelnou energii, indukční sporáky si pravděpodobně najdou cestu do domácích kuchyní.
Jednou z nejčastěji uváděných výhod indukční varné desky je, že samotná varná deska zůstává studená díky magnetickému poli působícímu přímo na nádobí.Je to jemnější než to, řekla Hope.Teplo lze z kamen přenést zpět na keramický povrch, což znamená, že mohou zůstat teplé, dokonce horké, ne-li tak opaření jako běžný elektrický nebo plynový sporák.Dejte tedy ruce pryč od sporáku, který jste právě použili, a věnujte pozornost kontrolkám, které vám dají vědět, kdy je povrch dostatečně chladný.
Když jsem začal pracovat v naší potravinářské laboratoři, zjistil jsem, že i zkušení kuchaři procházejí křivkou učení při přechodu na úvodní školení.Jednou z největších výhod indukce je, jak rychle se zahřívá, říká Hope.Nevýhodou je, že se to může stát rychleji, než byste čekali, bez hromadění signálů, na které jste zvyklí, jako je pomalé bublání při varu.(Ano, v Voraciously HQ jsme měli několik varů!) Možná budete muset použít trochu nižší teplotu, než vyžaduje recept.Pokud jste zvyklí se pohrávat s jinými varnými deskami, abyste udrželi konstantní úroveň tepla, možná vás překvapí, jak dobře dokáže indukční varná deska udržovat konstantní var.Pamatujte, že stejně jako plynové sporáky jsou i indukční varné desky velmi citlivé na změny nastavení tepla.Tradiční elektrické modely se obvykle déle zahřívají nebo chladí.
Indukční sporáky jsou také obvykle vybaveny funkcí automatického vypnutí, která je vypne při překročení určité teploty.Setkali jsme se s tím většinou u litinového nádobí, které velmi dobře drží teplo.Také jsme zjistili, že něco horkého nebo teplého – voda, pánev právě vytažená z trouby – dotykem digitálních ovládacích prvků na povrchu varné desky může způsobit jejich zapnutí nebo změnu nastavení, i když hořáky nebudou nahoře.Pokračujte v ohřívání nebo ohřívání bez správného nádobí.
Když se naši čtenáři ptají na indukční sporáky, často se bojí koupit nové nádobí."Pravdou je, že některé hrnce a pánve, které jste pravděpodobně zdědili po své babičce, jsou kompatibilní s indukcí," říká Hope.Hlavní z nich je odolná a cenově dostupná litina.Vhodná je i smaltovaná litina, která se běžně používá v holandských kamnech.Většina nerezových a kompozitních pánví je vhodná také pro indukční sporáky, říká Hope.Hliník, čistá měď, sklo a keramika však nejsou kompatibilní.Nezapomeňte si přečíst všechny pokyny pro jakýkoli sporák, který máte, ale existuje snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je vhodný pro indukci.Vše, co potřebujete, je magnet na ledničku, říká Hope.Pokud se přilepí na dno pánve, máte hotovo.
Než se zeptáte, ano, je možné použít litinu na indukční varné desce.Dokud je neupustíte nebo nepřetáhnete, těžké pánve nepraskají ani nepoškrábou (škrábance na povrchu by neměly mít vliv na výkon).
Výrobci mají tendenci účtovat vyšší ceny za dobře navržené indukční vařiče, říká Hope, a samozřejmě, to vám chtějí prodejci ukázat.Zatímco špičkové indukční modely mohou stát dvakrát tolik nebo více než srovnatelné plynové nebo tradiční elektrické možnosti, můžete najít indukční rozsahy pod 1 000 $ na vstupní úrovni, což je mnohem blíže ke zbytku řady.
Zákon o snižování inflace navíc rozděluje prostředky mezi státy, aby si spotřebitelé mohli nárokovat slevy na domácí spotřebiče a také dodatečné kompenzace za přechod ze zemního plynu na elektřinu.(Částky se budou lišit podle místa a úrovně příjmu.)
Zatímco indukce je energeticky účinnější než starší plyn nebo elektřina, protože přímý přenos energie znamená, že se do vzduchu neztrácí žádné teplo, udržujte své očekávání ohledně účtů za energii pod kontrolou, říká Hope.Můžete vidět mírné úspory, ale ne významné, říká, zvláště když kamna představují pouze asi 2 procenta spotřeby energie v domácnosti.
Čištění indukčních varných desek může být snazší, protože pod nimi nebo kolem nich nejsou žádné odnímatelné rošty nebo hořáky, a protože povrch varné desky je chladnější, jídlo se méně připálí a spálí, shrnuje výkonný redaktor časopisu America's Test Kitchen.Recenze Lisa McManus.Studna.Pokud máte skutečný zájem udržet věci mimo keramiku, můžete pod kamna dát dokonce pergamenové nebo silikonové podložky.Vždy si přečtěte konkrétní pokyny výrobce, ale obecně můžete bezpečně používat mýdlo na nádobí, jedlou sodu a ocet a také čističe varných desek určené na keramické povrchy.